中式水产菜肴,或成下一个水产品精深加工商机

时间:2020-01-16 来源: 国际新闻

一方面,在课间休息时餐桌上没有海鲜,另一方面,在冷库里,远洋鱿鱼又便宜又滞销。

我该怎么办?舟山水产研究所的一名退休工程师正在考虑如何将水产品加工成即食菜肴。

他的考虑不仅是一年四季丰富餐桌上的海鲜,也是为我市水产品加工业的再次腾飞寻找突破口。

新的鱼片技术将马面鱼翻转过来

退休工程师老王(化名)70岁了。

老王向记者介绍舟山水产品加工业的演变。

”舟山人都知道“剥皮鱼”,并知道它的名字是马脸鱼。在上世纪80年代初,马面鱼丑陋的外观,加上需要剥皮和食用,导致了大量的捕捞,但兴趣不大。当时,舟山大大小小的冷库里都是马面鱼。”老王说。

这时,舟山海洋渔业公司引进并开发了一种以马面鱼为原料的新产品“鱼片”。“鱼片”的出现使马面鱼的销售回到了顶峰,并使其变得更加光明。从那以后,各种大大小小的水产品制造商和乡镇企业纷纷涌入生产鱼片,各种销售单位纷纷订购鱼片并销往全国各地。当时,产销两旺的局面形成,改变了当时的困境。周瑜公司的“珍珠牌”鱼片获得了部、省、市的各种奖项。

从鱼片开始,周瑜公司的“珍珠品牌”水产休闲食品有六大类,包括鱿鱼丝和松脆带鱼,这为水产休闲食品(俗称“小包装水产品”)的制造和开发开创了水产加工的时代。

“干鱼片”不再辉煌,需要寻找新的方法。

经过近40年的发展,我市水产休闲食品年产量从2007年最高的30.82万吨下降到2013年的11.67万吨,下降了47.53%。

鱿鱼现在很便宜,最低价格是“卷心菜”:每3元1公斤。

水产企业利用鱼片技术,尽最大努力开发手撕鱿鱼片、风琴鱿鱼片、手拉鱿鱼王、金烤鱿鱼片、铁板烧鱿鱼条、稀有鱿鱼须、QQ珠鱿鱼嘴、香辣鱿鱼翅、香烤鱿鱼鲣鱼等产品,但没有收到马面鱼生产的鱼片的效果。

海钓鱿鱼仍然滞销,价格也很低。

老王说,在20世纪50年代和60年代,我们担心大黄鱼的丰收和无法及时加工。大黄鱼在渔港腐烂发臭。后来,水产企业大规模修建冷库解决了这一问题。从那以后,大大小小的冷库遍地开花。现在,如何解决鱿鱼市场?

开发中国水产菜肴

老王对舟山水产加工业了解很多。

他说,从历史上看,水产品加工经历了“即食、日晒腌制、速冻冷藏、休闲食品”四个阶段。

"前三个阶段基本上是初级加工或粗加工产品,而休闲食品正在完成。目前,为了改变目前水产品加工业的低迷局面,精品发展战略是重中之重。人们普遍认为水产品应该深加工。然而,对于应该提炼什么和应该深入什么,有不同的意见。”

“海洋保健品只能由极少数企业加工,不适用于大量中小型水产品加工企业。水产品从休闲食品向餐饮发展的唯一途径是从“休闲食品”向餐饮发展。老王认为。

经过潜心研究,他终于有所领悟

老王说,水产食品饮料应该正是中国水产食品饮料的方便食品,它是中国传统食品,有着各种颜色、风味和形状。这并不是说有些水产品用它的名字缺乏颜色、气味、味道和外观的真实性,比如休闲食品中的“红烧黄鱼”。

”目前,常用的技术有铁罐(罐储存)和软罐(干馏炉

经过几年的思考、研究和测试,老王通过微波和塑料薄膜技术的综合应用,找到了上述三项关键技术的解决方案。一种被称为“半刚性罐”技术的新技术,是专为中国水产食品饮料菜肴而开发的。

希望水菜成为水产品深加工的新战场。

目前,老王已经尝试用“半刚性罐”来加工中国的水产菜肴。

他说探索新技术是制作中国水产菜肴的关键。

“如果这项技术得到大规模应用,预计将推动舟山乃至全国水产食品饮料菜肴的崛起,特别是目前销路不好的鱿鱼,加工成各种鱿鱼菜肴出口到全国各地,这也将为舟山远洋渔业的发展做出应有的贡献。”

当然,老王仍然不能公开他独特的工艺,因为技术专利。

“有很多人在研究水生食物。发展中国水产食品并不容易。目前更难达成共识。它能否得到广泛推广仍需市场检验。”老王说。

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